| Gli stretti legami esistenti fra l’alimentazione, uno dei bisogni primari dell’uomo, e lo stato di salute sono ampiamente dimostrati. L’incremento delle patologie non dipende solo dal prolungamento della vita media, ma anche da eccessi e distorsioni di natura nutrizionale o da aspetti igienici legati alla manipolazione del vitto e alla conservazione degli alimenti. Anche la preparazione dell’operatore socio-sanitario, quindi, deve necessariamente includere questo importante settore. Il testo si propone di formare operatori in grado di conoscere i fondamenti della corretta alimentazione nella persona sana; i comportamenti per prevenire e risolvere i problemi legati agli aspetti igienico-sanitari della produzione, somministrazione, conservazione degli alimenti e dei pasti; le modalità di assistenza per soddisfare il bisogno alimentare nelle situazioni fisiologiche (nell’anziano, nello svezzamento ecc.) e patologiche (disfagia, diabete, malnutrizione in eccesso e in difetto).
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