CODICE:
tn2471
Alimenti, microbiologia e igiene
Johannes Krämer, Carlo Cantoni
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Tecniche Nuove Editore
Pagine: 496
Formato: 17 × 24 cm
ISBN: 978-88-481-2471-3
Rilegatura: Brossura
Pubblicazione: 02/2011
alimentazione |
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| Batteri, funghi e virus possono influenzare negativamente in vari modi la qualità di un alimento. Particolarmente rischiosa è la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. L’assunzione di questi alimenti contaminati può causare gravi malattie nell’uomo. Importante è quindi il settore della microbiologia degli alimenti che si occupa della descrizione di cause ed effetti delle intossicazioni e tossinfezioni alimentari. Soltanto adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione, è possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle intossicazioni alimentari.
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