scienza dell’alimentazione – LibriScientifici.com

MICROBIOLOGIA DEI PRODOTTI ALIMENTARI

LibriScientifici — Fri, 21 Nov 2014 01:08:38 +0000

Questo testo tratta, con competenze di diversa natura, le principali procedure per l‘identificazione e la tipizzazione dei microrganismi negli alimenti, sia come target per indagini di tipo igienico-sanitario, sia per la ricerca di batteri di interesse tecnologico, ovvero associati a trasformazioni alimentari. Dopo un’esauriente introduzione sui diversi aspetti dell’ecofisiologia dei microrganismi negli alimenti e sulle tecniche di controllo dello sviluppo batterico, vengono prese in considerazione le diverse tipologie di generi alimentari, suddivisi in particolare tra prodotti fermentati e non fermentati. Accanto a questo filone più tradizionale, viene inoltre brevemente trattato quello più recente dei probiotici, alimenti con specifici batteri aggiunti per apportare benefici alla salute di chi li consuma.

La salute… vien mangiando

LibriScientifici — Fri, 21 Nov 2014 01:08:38 +0000

Editeam Editore Anno di pubblicazione 2005 Volume in brossura F.to 20x23, pagg. 56 ISBN 88-89238-29-1 scienza dell'alimentazione

Igiene degli alimenti e nutrizione umana. La sicurezza alimentare (seconda edizione)

LibriScientifici — Fri, 21 Nov 2014 01:08:09 +0000

Questo libro nasce dall’ esperienza didattica maturata nel corso di anni d’insegnamento nei settori dell’igiene degli alimenti e della nutrizione umana. Vuole essere una guida organizzata per gli studenti che per la prima volta si awicinano al problema della sicurezza alimentare e nutrizionale, ma anche uno strumento per l’approfondimento e/o aggiornamento su tematiche in continua evoluzione. La globalizzazione dei mercati unitamente alle introduzioni di tecnologie innovative-di produzione e conservazione degli alimenti hanno determinato un profondo cambiamento di tutta la filosofia che sta alla base della Sicurezza Alimentare. Parallelamente si è venuta a creare una vera e propria rivoluzione nella legislazione alimentare che va a coinvolgere modi e metodi atti a garantire la salubrità dei prodotti e la salute del consumatore. Conseguentemente verrà sempre più spesso richiesto a coloro che lavorano nel settore non solo di valutare e gestire i rischi di filiera, ma anche di porre in essere e governare i necessari sistemi di qualità che prevedono l’inscindibile binomio tra aspetto igienico e contenuto nutrizionale dei prodotti. In questo senso si sta muovendo l’industria alimentare e la ComunitàEuropea pone la sicurezza alimentare e nutrizionale come priorità strategica per la salute pubblica e l’evoluzione di mercato. Nel nostro Paese, come in tutti i Paesi industrializzati, l’obesità e le patologie dismetaboliche e cronico-degenerative che trovano nell’alimentazione uno dei principali fattori di rischio, sono in costante aumento. In modo analogo il problema delle malattie infettive trasmesse con gli alimenti è ben lontano dall’essere risolto e continua ad essere fonte costante di preoccupazione per le ricadute negative sullo stato di salute e sulla produttività. Anche se oggi ci troviamo di fronte a consumatori più consapevoli dell’importanza di una sana alimentazione e più attenti alla qualità igienico-sanitaria di ciò che acquistano, ancora molti sforzi sono necessari per promuovere nella popolazione stili alimentari nutrizionalmente bilanciati e salubri. In questo senso questo libro vuole essere strumento didattico per gli studenti in Dietologia e Tecnologie Alimentari e per gli specializzandi in Scienza dell’Alimentazione ed in Igiene e Medicina Preventiva che devono affrontare la materia secondo piani di studio prestabiliti; ma nel contempo questo libro potrebbe diventare anche base culturale e di lavoro per gli operatori del settore alimentare e del settore sanitario impegnati nel territorio.

Gli Alimenti – dalla composizione al valore nutrizionale

LibriScientifici — Mon, 17 Nov 2014 15:25:24 +0000

Maurizio La Guardia Istituto di Fisiologia e Nutrizione umana, Univ. di Palermo Marco Giammanco Istituto di Fisiologia e Nutrizione umana, Univ. di Palermo Descrizione Lo studio della Scienza dell’Alimentazione, e della Nutrizione umana in particolare, ha assunto in questi ultimi anni un tale sviluppo che si è reso necessario fare delle precisazioni, al fine di evitare speculazioni da parte di individui e/o gruppi, in questa vitale branca delle Scienze Biomediche. La Scienze dell’Alimentazione è una “scienza”, e come tale è stata sempre trattata qui a Palermo, dove da 25 anni funziona come una Scuola di Specializzazione presso il nostro “Istituto di Fisiologia e Nutrizione Umana”. Il manuale è utilissimo per la consultazione, sia fa parte degli Specialisti in Scienza dell’Alimentazione, che dei Clinici, del Medico generico, e dei laureati in Biologia e Farmacia, ed in particolare degli Studenti del settore Biomedico. Sommario 1. Presentazione 2. Introduzione 3. Latte e derivati 4. Uova 5. Carni 6. Prodotti della pesca 7. Legumi 8. Cereali 9. Ortaggi 10. Frutta 11. Le bevande alcoliche ed analcoliche 12. Oli e grassi

Scienza dell’alimentazione e dietologia

LibriScientifici — Mon, 17 Nov 2014 15:25:22 +0000

Edizione a cura di: Guido Scutari e Donata Branca Dipartimento di Chimica Biologica dell’Università degli Studi di Padova Sommario 1 Le basi della nutrizione 2 Argomenti di biochimica della nutrizione 3 Fondamenti di dietetica Appendice

Nutrizione clinica

LibriScientifici — Mon, 17 Nov 2014 15:25:22 +0000

Sommario 1. Nutrizione nella società 2. Principi nutritivi e salute 3. Prescrizione dietetica 4. Sicurezza alimentare 5. Controllo dell’assunzione del cibo 6. Nutrizione nelle fasi vitali 7. Nutrizione in corso di malattia Appendici Bibliografia generale Glossario

Elementi di Fisiologia e Scienza dell’alimentazione

LibriScientifici — Mon, 17 Nov 2014 15:25:18 +0000

L’istituzione del corso di Laurea in Scienze Infermieristiche ha messo in evidenza la necessità di redigere nuovi testi didattici, il più possibile in grado di supportare la preparazione di figure professionali dotate di precise qualifiche nell’ambito sanitario. Il presente testo affronta ampiamente i temi della Fisiologia e dedica uno spazio più ridotto alla Scienza dell’alimentazione. La trattazione della sezione relativa alla Fisiologia prende in esame dapprima la funzione della cellula, quindi descrive in maniera esaustiva l’attività funzionale dei singoli apparati. In particolare, vengono trattati: il sistema nervoso centrale, il sistema nervoso autonomo, l’equilibrio acido-base, gli organi di senso, quindi gli apparati: osteo-articolare, emopoietico, linfatico, cardiovascolare, respiratorio, gastroenterico, endocrino, renale, riproduttivo. Il testo risulta snello, sintetico e di estrema utilità per gli studenti del corso di Laurea in Infermieristica, ai quali è principalmente indirizzato. Infatti, esso ha il pregio di coniugare la trattazione scientifica con gli aspetti pratici professionali (per esempio, nel capitolo che si occupa dell’equilibrio acido-base, sono riportati cenni relativi alla pratica della ventilazione polmonare). Inoltre, al termine di ogni capitolo, vengono segnalati (sotto la denominazione di Focus clinici) gli argomenti che i lettori possono approfondire via web, tramite un sito dedicato. La sezione relativa alla Scienza dell’alimentazione riesce a completare e a integrare, occupandosi di un tema di estrema attualità e utilità nell’ambito socio- sanitario, la trattazione degli argomenti di Fisiologia, sia dal punto di vista teorico-scientifico sia pratico. Indice 1) Introduzione e principi generali 2) Neurofisiologia 3) Fisiologia del sistema nervoso centrale 4) Fisiologia del sistema nervoso autonomo 5) Fisiologia dell’osso 6) Fisiologia delle articolazioni 7) Fisiologia dell’apparato emopoietico 8) Fisiologia dell’apparato linfatico 9) Fisiologia dell’apparato cardiovascolare 10) Fisiologia dell’apparato respiratorio 11) Equilibrio acido-base 12) Fisiologia dell’apparato gastroenterico 13) Fisiologia dell’apparato endocrino 14) Fisiologia dell’apparato renale 15) Fisiologia dell’apparato riproduttivo 16) Fisiologia degli organi di senso 17) Metabolismo energetico 18) Proteine o protidi 19) Carboidrati o glucidi 20) Lipidi o grassi 21) Vitamine 22) Minerali 23) Acqua ed elettroliti 24) Alcol etilico o etanolo 25) Conservazione degli alimenti 26) La dieta equilibrata o bilanciata 27) L’alimentazione nelle diverse età e condizioni fisiologiche 28) Composizione corporea e valutazione dello stato nutrizionale 29) Malnutrizione

Food packaging – Materiali, tecnologie e soluzioni

LibriScientifici — Mon, 17 Nov 2014 15:25:00 +0000

Il confezionamento di un alimento o di una bevanda e un’operazione che molto spesso è accostata e paragonata a quella di realizzare o indossare un abito e che, forse ancora più frequentemente, viene strettamente associata al momento della vendita del prodotto (…packaging, the silent seller). Questa visione estetica e commerciale del packaging, certamente giustificata e pertinente, non esaurisce affatto l’argomento e nasconde, o tende a sottovalutare, il ruolo decisivo e ben più importante che ha il condizionamento dei prodotti agroalimentari. Dietro ogni soluzione di food packaging, in realtà, ci sono complesse decisioni di rigorosa natura tecnica e normativa. L’operazione di confezionamento, specie per prodotti deperibili ed indispensabili come gli alimenti, è parte essenziale di un processo articolato, di natura logistica, collegato alle tecnologie di produzione, trasformazione e conservazione. Assumere correttamente queste decisioni, operare scelte consapevoli nel rispetto delle norme cogenti, dei principi dell’economia di mercato e in una prospettiva di sviluppo sostenibile è possibile solo conoscendo le numerose interrelazioni che contraddistinguono le Tecnologie del Condizionamento. Quella che viene presentata in questo testo è appunto una visione rigorosamente scientifica del food packaging; un approccio multidisciplinare alla conoscenza dei materiali e delle tecniche di confezionamento per i prodotti agroalimentari, per consentire di comprendere appieno tutte le problematiche di settore ed approntare le migliori soluzioni oggi possibili. Il volume è in primo luogo rivolto agli studenti universitari ma lo scopo dell’opera è anche quello di rendere disponibile un testo italiano di utilità più ampia, indirizzato ai tecnici e agli operatori che nelle aziende di produzione di alimenti, o di imballaggi per alimenti, sono interessati ad un approfondimento e ad un aggiornamento scientifico-tecnologico nell’area.

Sai cosa mangi? – La scienza del cibo

LibriScientifici — Mon, 17 Nov 2014 15:25:00 +0000

Cosa mangia l’America nell’era moderna? Probabilmente molte delle cose che mangeremo anche noi nel prossimo futuro. Ormai la dinamica dei flussi è chiara: l’hamburger e la Coca Cola sono solo i simboli di un modello di consumo che, con diverse sfaccettature, ha definitivamente contaminato la nostra cultura del cibo. Se per noi gli spaghetti sono intoccabili e la pizza continua a essere il più gettonato tra i fast food, è comunque vero che le giovani generazioni sentono irresistibile il richiamo del cibo made in USA. All’insegna dell’intercultura e del mercato globale, ci troveremo sempre di più a fare i conti con prodotti per noi alieni come i Marshmallow (le famose caramelle spugnose a forma di cilindretto), magari in versioni addomesticate per sposarsi meglio con il gusto mediterraneo. Del resto il Parmigiano Reggiano e lo Speck dell’Alto Adige negli hamburger di McDonald’s sono già una realtà ed è un dato di fatto che i banchi del supermercato si arricchiscano ogni giorno di nuove proposte sempre più tecnologiche. Le “patatine” che hanno l’aspetto e il sapore del bacon (senza averlo mai visto nemmeno da lontano) sono dei must dell’happy hour, così come prosegue il successo degli energy drink dal gusto dubbio e delle gomme americane (per l’appunto…) che frizzano. È giusto? È salutare? Chissà… Di sicuro c’è una cosa: è la realtà dei nostri giorni. E allora, perché non provare a conoscerla meglio? Perché non lasciare da parte diffidenze e pregiudizi per dare spazio alla pura e semplice curiosità? Pagina dopo pagina, questo libro ci introduce in un mondo diverso ma certamente affascinante, dove si scopre che il cibo può avere dimensioni e significati differenti da quelli che gli attribuiamo abitualmente. Oltre il piacere, oltre il nutrimento, diventa gioco, ricerca tecnologica, sfida scientifica, desiderio di stupire e di distinguersi… Gli autori, esperti riconosciuti del settore, si approcciano a questo mondo con piacevole ironia e distacco professionale, guidandoci alla scoperta dei Pixy Stix, piuttosto che dei Circus Peanuts e dei Lucky Charm, senza peraltro trascurare argomenti più vicini al nostro quotidiano, dalla preparazione del gelato alla conservazione sotto vuoto, alle indispensabili attenzioni igieniche da seguire in cucina. Leggendo, si ha conferma di come l’alimentazione sia davvero una scienza complessa e di quanto siano ampi e stimolanti gli orizzonti che apre alla ricerca, ma si ha anche la percezione netta di quanta distanza possa esserci tra le diverse culture alimentari. Il mondo è bello perché è vario. È vero: la diversità è una ricchezza. Ma perché lo sia veramente va approcciata con curiosità e desiderio di confronto, gli stessi atteggiamenti che scaturiscono in modo irresistibile dalla lettura di questo libro. “Se avete un interesse per l’alimentazione, sarà un’appetitosa lettura” Linda Brazill, The Capital Times

Alimentazione e Nutrizione Umana

LibriScientifici — Mon, 17 Nov 2014 15:24:50 +0000

Il volume Alimentazione e Nutrizione Umana: quello che devi conoscere si prefigge l’obiettivo di affrontare in maniera agile, ma completa, tematiche e argomenti afferenti la nutrizione e l’alimentazione umana. Il tutto a specifico beneficio di coloro che intendono operare nell’ambito medico e/o socio-sanitario quindi infermieri, tecnici della riabilitazione, dietisti, igienisti dentali. Gli argomenti trattati tenendo conto sia delle attività che i futuri operatori saranno chiamati a svolgere, sia delle conoscenze che potranno essere utili per una maggiore comprensione del complesso sistema alimentazione/nutrizione. Apprendere i concetti che governano la nutrizione, conoscere i principi di una corretta alimentazione, saper distinguere i messaggi giusti tra i tanti proposti dai media; concorrere a organizzare e pianificare l’alimentazione, sono attività importanti per tutti, ma diventano indispensabili per coloro che intendono svolgere attività di assistenza o di supporto socio-sanitario. E non solo e non tanto perchè dovranno prendersi cura di persone magari incapaci di alimentarsi da sole per problemi fisici o psichici, ma anche e soprattutto perchè dovranno essere in grado di fornire – alla bisogna – interventi semplici di educazione alla salute. Il libro, al fine di rispondere a diverse esigenze didattiche, è diviso in due sezioni: una parte generale e una parte speciale. Nella parte generale vengono affrontate le tematiche di base quali per esempio i principi nutritivi, la classificazione degli alimenti, il metabolismo, la valutazione dello stato nutrizionale, la composizione corporea; nella parte speciale invece vengono esaminati argomenti più specifici, ognuno riferito a particolari aspetti o campi d’intervento quali: il comportamento alimentare e i più frequenti disturbi a esso collegati, la nutrizione e lo sport, la malnutrizione, la nutrigenomica, gli alimenti funzionali. INDICE: Parte Generale Alimentazione e nutrizione Nozioni di chimica Cenni di fisiologia Controllo del comportamento alimentare Classificazione degli alimenti I nutrienti Apparato gastrointestinale: assorbimento e digestione dei nutrienti Valutazione dello stato nutrizionale Metabolismo e bilancio energetico Composizione corporea Parte Speciale Disturbi del comportamento alimentare Malnutrizioni Nutrizione artificiale Nutrizione e osteoporosi Nutrizione e tumori Nutrizione e salute dei denti Nutrizione e Sport Nutrizione molecolare L’acqua La dieta e le diete Alimenti funzionali Integratori alimentari

Nutrizione artificiale

LibriScientifici — Mon, 17 Nov 2014 15:24:48 +0000

Edizione a cura di: Luigi di Salvo, Direttore Farmacia Ospedale Civico – Azienda Sanitaria Locale n. 6 – Palermo Autori: Dott.ssa Luisa Borgia, Università degli studi di Camerino Prof. Corrado Spaggiari, Azienda USL Parma Prof. Emilio Galli, Clinica S. Rita – Milano Ivo Giovannini, Carlo Chiarla, IASL-CNR – Roma Patrizia Marrone, ARNAS Civico, Ascoli e di Cristina – Palermo Sommario Sezione 1 – Introduzione 1. Lettura introduttiva 2. Prospettive bioetiche ed assistenziali 3. Le basi fisiopatologiche della nutrizione parenterale (NP) Sezione 2 – Nutrizione parenterale 4. Idratazione 5. La scelta del substrato energetico e delle modalità di somministrazione 6. I carboidrati 7. I lipidi 8. Le proteine 9. Gli oligoelementi 10. Le vitamine 11. Valutazione dello stato nutrizionale 12. Stabilità e compatibilità 13. Farmacopea Ufficiale XI edizione e Nutrizione Parenterale 14. Organizzazione e aspetti microbiologici nelle attività critiche 15. Documentabilità del processo 16. Contenitori 17. Controlli chimico-fisici e microbiologici 18. Contratti esterni e sistemi di riempimento 19. Cateteri 20. La sacca guidata Sezione 3 – Nutrizione enterale 22. Nutrizione enterale 23. Farmaconutrizione

L’imaging della digestione e dell’assorbimento

LibriScientifici — Mon, 17 Nov 2014 15:24:48 +0000

Autori Giuseppe Salerno, Univ. di Palermo Antonio De Franco, Univ. di Roma Benedetta Palma, Univ. di Palermo Carla Azzaroni, Univ. di Roma Sommario 1. Premessa 2. Le sindromi da malassorbimento: definizione 3. Lo strano caso del Dr. G. S. 4. L’esame radiologico del tenue 5. Medicina nucleare ed imaging funzionale del tenue 6. L’enteroscopia 7. Le sindromi da malassorbimento: quadri istopatologici 8. La diagnostica di laboratorio nelle sindromi da malassorbimento e nelle intolleranze alimentari 9. Altri esami utili nella valutazione della funzione del tenue 10. Anatomia radiografica normale integrata 11. Fisioradiologia 12. Le sindromi da maladigestione 13. Le sindromi da contaminazione batterica 14. Le sindromi da malassorbimento da deficit mucoso – complicanze intestinali della malattia celiaca – neoplasie del tenue e malassorbimento – l’ischemia intestinale – le enteriti attiniche – la malattia di Crohn – le linfagiectasie intestinali – miscellanea 15. I disturbi dell’alimentazione 16. Allergie alimentari